紅麴又稱紅麴米、紅米、丹麴或赤麴，是一種傳統發酵食品。其製程是將紅麴菌接種在蒸熟的米飯上進行發酵，最終形成外觀呈現紫紅或棕紅的紅色米麴，可做為天然食用色素使用，也可釀造與防腐。近年來，紅麴的主要成分紅麴素，其營養價值和對健康的功效成為科學研究焦點，至今已被廣泛應用於食品與保健領域。紅麴功效眾多，能降三高、抗氧化、改善腸道健康，但在食用上也有禁忌事項，那麼紅麴怎麼吃？民眾應了解紅麴副作用以及紅麴推薦選購原則，避免食用不慎，反對人體造成不良影響。
▲經科學研究，發現紅麴對人體健康有多種益處，被認為有助於增強免疫系統、抗氧化和促進消化等多種好處，使紅麴成為日常健康飲食的一部分，像是紅麴豆腐乳、紅糟肉等，都是常見的紅麴推薦料理。（圖片來源／Freepik）
紅麴功效大公開！完整解析紅麴成分與好處，護心又顧腸道的保健首選
紅麴是由米飯經過特殊的紅麴菌發酵而成，經科學研究，發現紅麴對人體健康有多種益處，被認為有助於增強免疫系統、抗氧化和促進消化等多種好處，使紅麴成為日常健康飲食的一部分，像是紅麴豆腐乳、紅糟肉等，都是常見的紅麴推薦料理。紅麴功效如下：
紅麴功效1：降三高
根據研究，紅麴中的紅麴菌素，可有效降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇；部分紅麴會產生γ-胺基丁酸，能控制中樞神經系統的緊張狀態，具有降血壓能力，保護心血管；特定紅麴所含的Ankascin 568-R，則具有調節血糖的作用。
紅麴功效2：抗發炎抗氧化
義大利一項研究指出，紅麴成分內含的Monacolin K，有助降低體內發炎反應指標「C反應蛋白」；紅麴萃取物具有清除自由基及抗氧化的能力，能減少肝臟及血管損傷。
紅麴功效3：減少術後風險
有研究指出，服用紅麴處方藥的外科手術病患，術後30天內死亡率，以及術後大出血機率，都較未服用該處方藥者少六成左右。
紅麴功效4：減緩骨質疏鬆
有文獻指出，紅麴或其萃取物能顯著提高實驗小鼠的骨密度，並促進成骨細胞增生。
紅麴功效5：減緩阿茲海默症
台大一項動物實驗發現，紅麴能延緩罹患阿茲海默症的老鼠病情惡化，延緩大腦退化。
紅麴功效6：促進消化顧腸道
《本草綱目》記載，紅麴主要有「活血、健脾消食」的功效，2021年最新研究，食用紅麴Monacolin K的小鼠，除了降膽固醇、降血脂之外，還能改變腸道菌相，使腸道更健康。
紅麴功效7：食物保鮮
紅麴的紅麴內酯、紅麴紅素與紅斑素可以殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、假單胞菌屬、枯草芽孢桿菌，達到防腐效果。
紅麴怎麼吃最有效？挑選紅麴保健食品前必知，食用禁忌與紅麴副作用一次掌握
認識紅麴推薦功效後，那麼紅麴怎麼吃？紅麴不能和什麼一起吃？衛福部食藥署建議：「每日攝取量所含之Monacolin K至少應達到4.8毫克才能發揮作用，但不得超過15毫克。」
紅麴好處雖然很多，在食用上也仍有一些紅麴禁忌須了解，例如紅麴應避免同時和葡萄柚、柚子一起食用。特別須注意的是，紅麴食品中的Monacolin K與「Statin類」降血脂藥的成分類似，併用會增強降血脂藥品的副作用，可能導致肝、腎損傷、提高肌肉病變與橫紋肌溶解症的發生率、發生不明原因的痠痛、尿液顏色改變等症狀。
此外，紅麴若與抗黴菌藥物（Azole類）、抗凝血藥品（Wwarfarin）同時服用，會產生交互作用，因此建議有服用降三高藥物、抗凝血劑藥物、及肝功能異常的民眾，在食用紅麴保健食品前，應先諮詢專業醫師後再斟酌服用。至於孕婦、哺乳婦女、18歲以下孩童也都不建議食用紅麴保健食品。
如何選擇紅麴保健食品？紅麴推薦選購原則應確認產品的安全性和有效性，須經過專業檢驗，包括橘黴素檢測、重金屬檢測、農藥殘留檢測、微生物檢測等，確保消費者的食品安全。消費者應選擇值得信賴的紅麴推薦品牌，並查看產品是否有檢驗證書，選擇通過認證的產品，如SGS或STC等第三方檢測機構證書，可降低購買到不良保健食品的風險。（文／編輯室 整理）
