紅麴什麼時候吃效果最佳? 紅麴保健食品正確吃法與常見紅麴食物報你知

2024-02-27 | 心血管保養, 熱門, 紅麴

紅麴本身具有1種甘醇的甜香,其中內含的天然色素「紅麴色素」,還能改變食物的顏色,讓其更為討喜,並有助於增添料理風味,常見的紅麴食物包括紅麴香腸、紅麴餅乾、紅龜粿、紅麴麵線等,但市面上的紅麴食物大多僅為增添色澤與味道,添加較少紅麴成分,即使食用後也難以發揮降血脂、降血壓等紅麴功效。因此,不少人會額外選購紅麴保健食品,作為日常營養補充。然而紅麴怎麼吃才健康?什麼時候吃吸收率最佳?內含的紅麴成分能為人體帶來何種好處呢?

▲市面上的紅麴食物大多僅為增添色澤與味道,添加較少紅麴成分,即使食用後也難以發揮降血脂、降血壓等紅麴功效。(圖片來源/Freepik)

紅麴什麼時候吃才好? 這紅麴成分有助降血脂、穩定血壓

紅麴發酵過程中,會產生紅麴菌素的代謝產物,其中又以紅麴菌素K(Monacolin K)活性最強,可抑制膽固醇合成,尤其是對低密度膽固醇(LDL)與三酸甘油酯(Triglycerides),有較佳的抑制效果,有效控制血中總膽固醇濃度與其成分的比例,進而降低動脈硬化與心血管疾病的發生率。

此外,部分紅麴保健食品中也內含「γ-胺基丁酸」(GABA),此紅麴成分為中樞神經系統中主要的抑制性神經傳導物質,可促使血管擴張、增加血管彈性,同時抑制交感神經與副交感神經的活性,有助於緩解中樞神經系統的緊張狀態,並穩定血壓。

至於紅麴什麼時候吃才能有助於吸收?由於體內的膽固醇隨時都在合成,但合成最多的時間為晚上,在此時服用紅麴保健食品較有助於人體吸收,因此,建議最好在晚餐飯後或睡前服用紅麴保健食品為佳。

儘管紅麴成分中的紅麴菌素K能有助於降血脂,但如果在補充紅麴保健食品時,一併服用降血脂藥(如Statin、Fibrates)、抗凝血藥物(如Warfarin)與抗生素(如Erythromycin、Clarithromycin),即有可能會提高肝腎損傷與橫紋肌溶解症等風險,應特別留意。

紅麴怎麼吃對身體才健康? 常見紅麴食物與料理作法

一般而言,紅麴可能會添加在餅乾、香腸等食物中,但這些食物通常沒有明確標示紅麴菌素K或紅麴的含量,因此難以透過吃紅麴食物,達到紅麴每日建議攝取量,以發揮調節血脂、降膽固醇等紅麴功效。建議民眾不妨選擇服用內含複方成分的紅麴保健食品,或者食用含有紅麴的料理,一併補足其他營養素。

依照我國紅麴健康食品規格標準,若想要達到上述的紅麴好處,應選擇有標示紅麴成分與功效的保健食品,且每日攝取量應達4.8毫克以上,並低於15毫克,才更能有效預防高血脂、高血壓與其他心血管疾病。

至於紅麴怎麼吃才能兼顧健康呢?根據癌症基金會的資料,提供1道內含紅麴成分的料理「紅麴鮮菇雞」,所需準備的食材與料理步驟如下:

1.所需食材(4人份):仿土雞腿1支、鮮香菇120克、鴻喜菇80克、杏鮑菇80克、紅蘿蔔100克、真空包竹筍150克、蔥3根,以及蒜頭2瓣。

2.調味料:紅麴醬2大匙、醬油1大匙、味醂2大匙、米酒4大匙、冰糖1/2大匙與芝麻油2大匙。

3.料理步驟

.步驟1:將仿土雞腿、鮮香菇、鴻喜菇、杏鮑菇、紅蘿蔔、竹筍剁成塊狀。

.步驟2:將蔥切成段狀、蒜頭切成片狀。

.步驟3鍋內倒入2大匙芝麻油,將剁好的雞腿肉炒至表面呈現金黃色、微焦的狀態。

.步驟4:放入紅蘿蔔、竹筍拌炒。

.步驟5:再放入蒜片爆香,之後加入紅麴醬、醬油、味醂、米酒、冰糖至鍋中炒香。

.步驟6:最後,將菇類放入鍋中,加水淹蓋所有食材。

.步驟7:開小火煮15分鐘,起鍋前加入蔥段即完成。(文/編輯室 整理)

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