β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素家族中最為人熟知的營養素，主要是它最容易轉化成維生素A的胡蘿蔔素。研究顯示，β-胡蘿蔔素具有很強的抗氧化力，而成為家喻戶曉的明星營養成分。
▲維生素A又是合成視紫質的重要物質，一旦缺乏維他命A，恐導致夜盲症。（圖片來源／ingimage）
補充β-胡蘿蔔素 對身體的3大好處
1.維持視力：人體能夠感受到光線，主要就是因為光線經過眼球投射到視網膜，視網膜上感狀細胞的感光作用必須依賴視紫質幫忙，而維生素A又是合成視紫質的重要物質，一旦缺乏維他命A，恐導致夜盲症。
2.維持皮膚與角膜健康：人體皮膚組織必須依靠黏蛋白，才能減少組織表免的水分蒸發保持濕潤；一旦維他命A不足，黏蛋白將減少分泌，使得皮膚變得粗糙與乾燥；如果發生在角膜部位，將因缺乏滋潤導致乾眼症產生。
3.抗氧化作用：外界一般認為β-胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，可以體內發揮強大的抗氧化作用；它參與體內的抗氧化作用，可以協助對抗自由基，進一步對防癌產生功效。
β-胡蘿蔔素屬於脂溶性色素 搭配油脂類食物更好吸收
由於β-胡蘿蔔素屬於脂溶性色素，搭配油脂類的食物攝取，更能幫助吸收。此外，另外，由於食物的貯存與保存方式也會影響食物中維他命的含量，維生素A容易受強光而被迫化，建議可以將富含β-胡蘿蔔素的食物，放置於陰涼處或是將其包裝好減少光線照射，以免營養素的流失。（文／編輯室 整理；文章授權／NOW健康）
