日本作為世界知名的長壽大國，他們的生活與飲食習慣一直為人們所探討，其中，著名的發酵食品－納豆便是其一。但納豆成分到底是什麼、納豆功效有哪些、納豆怎麼吃、納豆吃多少、哪些人不建議以納豆補充營養、納豆保健食品又該吃多少呢？今天就來為大家一一解答以上這些疑問。
▲納豆在發酵過程中所產生的蛋白酶、脂酶、納豆激酶等，有助於提升腸道內的益生菌，抑制壞菌生成，納豆激酶更有「血管清道夫」的美譽。（圖片來源／Freepik）
納豆功效有哪些？納豆吃多少才適量？認識納豆營養成分與納豆補充好處！
納豆成分的原形就是廣為人知的黃豆，本身即富含豐富的蛋白質。至於黃豆是如何變成納豆食物的呢？其過程大致為將浸泡過的黃豆蒸熟，放入菌種Bacillus subtilis natto（枯草桿菌亞種之一），讓黃豆進行發酵作用，發酵完成後即成為表面黏滑且會拉絲的納豆。
納豆功用最主要為補充蛋白質，每100公克的納豆約含有18公克的蛋白質，且因為納豆本身複雜的蛋白質分子在發酵過程中被菌種破壞，所以比黃豆（納豆的原形）更加容易消化與吸收。
此外，納豆食物還富含膳食纖維、維生素、鈣、鉀、維他命K2等，其中每100公克的納豆，膳食纖維就含有5g、鈣質亦含有217mg，營養豐富，適量納豆補充可獲得上述豐富營養成分。然而，納豆功用遠遠不止這些！由於納豆在發酵過程中所產生的蛋白酶、脂酶、納豆激酶等，有助於提升腸道內的益生菌，抑制壞菌生成，納豆激酶更有「血管清道夫」的美譽。
納豆怎麼吃比較好？哪些人需要納豆補充營養？了解正確食用方法與保健食品選擇
納豆成分對健康非常有幫助，但納豆怎麼吃、納豆吃多少才算適量、納豆食物適合哪些族群呢？普遍來說，納豆作為一種超級食物，其實沒有過多的禁忌，一般人都可以吃，建議每天以40～50公克為限，特別適合免疫力低下者、腸胃消化困擾者、素食者等。
不過，值得注意的是，納豆有著高普林（Purine）的特性，容易誘發痛風症狀，若本身患有痛風的民眾，建議與醫師討論後再行決定是否食用。此外，納豆對於孕婦與哺乳期婦女的相關研究目前仍較缺乏，為了安全起見，並不建議食用。
至於納豆食物的食用方法，一般市售的納豆多半為小包裝，且附有醬包（如：醬油、芥末），將醬包倒入納豆中，拌勻即可直接食用。不少人會額外添加柴魚、蔥花、芝麻、紫蘇等一起食用，或是鋪在白飯上一起吃，都相當美味。但納豆食物作為發酵食品，有著特殊的氣味，不是每個人都可以接受，這時便可以透過補充納豆保健食品來獲得納豆功效。
納豆功效除了因為富含豐富的蛋白質、膳食纖維、鈣與維生素，可以用來補充營養外，其在發酵過程中所產生的納豆激酶（Nattokinase），具有促進血液的流動性以及分解體內血栓的兩大特性，這項納豆功用對於心血管系統有著莫大的好處，而這也是目前市售納豆保健食品所著重的要素。
至於納豆保健食品該怎麼吃？則要依據其納豆激酶的含量來決定，一般來說，要藉由納豆保健食品來達到有益於心血管系統的功效，建議每日食用2000FU，以充足發揮納豆功用，至於服用時間，可以在晚飯後或睡前服用較佳。（文／編輯室 整理）
