紅麴功效有降膽固醇、改善心血管健康等，加上紅麴有染色的作用，因此被廣泛應用於各類食品和保健食品中。然而，日前曾發生過紅麴毒素的問題，也引發了不少關注。事實上，紅麴在發酵過程中可能產生有害的毒素——橘黴毒素，可能造成肝臟和腎臟的負擔。那麼，紅麴是否適合每個人食用？又該如何避開紅麴毒素的危害，避免紅麴副作用和不良反應呢？事先了解紅麴禁忌和紅麴保健食品的挑選，以避免踩到地雷。
紅麴毒素（橘黴毒素）怎麼來的？紅麴副作用還有哪些？
紅麴毒素指的是在紅麴的發酵過程中，因衛生環境或發酵條件不佳，而由紅麴菌（Monascus）所產生的橘黴毒素（Monacolin K）。這種毒素是一種強效的天然化學物質，長期服用橘黴毒素或過量服用，會對肝臟和腎臟有損害風險，長期或大量食用會增加肝臟受損的風險，可能引發癌症或胎兒畸形。
紅麴的製作過程中，將熟米與紅麴菌進行發酵，若發酵條件不當，紅麴毒素（即橘黴毒素）的含量可能會超過安全範圍。為了控制紅麴毒素對人體的危害，台灣的食品安全標準已經對紅麴原料及製成品的橘黴毒素含量進行了規範。
具體而言，紅麴色素含量不得超過0.2ppm、紅麴米的原料橘黴毒素含量不得超過5ppm，以及使用紅麴原料製成的食品，其橘黴毒素含量不得超過2ppm。
那要如何避免紅麴副作用呢？紅麴副作用除了與毒素有關，還與其與其他食物或藥物的相互作用有關。紅麴的某些成分，尤其是其所含的Monacolin K，與藥物如史他汀類藥物具有相似的降膽固醇效果，可能會增強藥效，導致肌肉疼痛或肝臟損害。因此，正在服用降膽固醇藥物的人群應謹慎食用紅麴，以免引發不良反應。另外，與柚子類水果共同食用紅麴，可能會影響藥物代謝，進一步增加紅麴副作用的風險。
紅麴除了毒素風險，還有哪些不可忽視的禁忌事項與行為？
除了紅麴毒素的風險，食用紅麴禁忌是過量食用紅麴或自行釀造紅麴食品。紅麴在適量食用的情況下，有降低膽固醇、促進心血管健康等紅麴功效，但過度食用則可能帶來健康風險。過量食用紅麴可能會引發身體不適，如腹部不適、胃灼熱、脹氣、頭痛或頭暈等過量食用紅麴副作用。因此，食用紅麴的保健食品時，一定要按照產品標示的建議劑量來使用，避免過量。
另一項紅麴禁忌行為是自行釀造紅麴食品（如紅麴醬）。自行製作紅麴產品往往難以保證發酵過程的規範性，特別是在家庭環境中，稍有不慎便容易導致毒素的過量產生，反而對健康造成威脅。為了確保安全達到食用紅麴功效又不危害健康，建議選擇經過專業生產及檢驗的紅麴保健食品。
在使用紅麴產品時，對於有肝腎問題、正在服用藥物的患者，或是孕婦和哺乳期婦女，應該特別謹慎，避免為了保健不成卻反而形成紅麴副作用。
要達到降膽固醇、促進心血管健康等紅麴功效，但也不能忽視紅麴的毒素危險及紅麴副作用卻不可忽視。了解紅麴毒素的來源、合格標準，並根據自身健康狀況適當選擇紅麴產品，能夠最大程度減少危害。適量食用、避免過量與自行製作，是避免紅麴副作用和危害的關鍵。（文／編輯室 整理）
