紅麴本身具有1種甘醇的甜香，其中內含的天然色素「紅麴色素」，還能改變食物的顏色，讓其更為討喜，並有助於增添料理風味，常見的紅麴食物包括紅麴香腸、紅麴餅乾、紅龜粿、紅麴麵線等，但市面上的紅麴食物大多僅為增添色澤與味道，添加較少紅麴成分，即使食用後也難以發揮降血脂、降血壓等紅麴功效。因此，不少人會額外選購紅麴保健食品，作為日常營養補充。然而紅麴怎麼吃才健康？什麼時候吃吸收率最佳？內含的紅麴成分能為人體帶來何種好處呢？
▲市面上的紅麴食物大多僅為增添色澤與味道，添加較少紅麴成分，即使食用後也難以發揮降血脂、降血壓等紅麴功效。（圖片來源／Freepik）
紅麴什麼時候吃才好？ 這紅麴成分有助降血脂、穩定血壓
紅麴發酵過程中，會產生紅麴菌素的代謝產物，其中又以紅麴菌素K（Monacolin K）活性最強，可抑制膽固醇合成，尤其是對低密度膽固醇（LDL）與三酸甘油酯（Triglycerides），有較佳的抑制效果，有效控制血中總膽固醇濃度與其成分的比例，進而降低動脈硬化與心血管疾病的發生率。
此外，部分紅麴保健食品中也內含「γ-胺基丁酸」（GABA），此紅麴成分為中樞神經系統中主要的抑制性神經傳導物質，可促使血管擴張、增加血管彈性，同時抑制交感神經與副交感神經的活性，有助於緩解中樞神經系統的緊張狀態，並穩定血壓。
至於紅麴什麼時候吃才能有助於吸收？由於體內的膽固醇隨時都在合成，但合成最多的時間為晚上，在此時服用紅麴保健食品較有助於人體吸收，因此，建議最好在晚餐飯後或睡前服用紅麴保健食品為佳。
儘管紅麴成分中的紅麴菌素K能有助於降血脂，但如果在補充紅麴保健食品時，一併服用降血脂藥（如Statin、Fibrates）、抗凝血藥物（如Warfarin）與抗生素（如Erythromycin、Clarithromycin），即有可能會提高肝腎損傷與橫紋肌溶解症等風險，應特別留意。
紅麴怎麼吃對身體才健康？ 常見紅麴食物與料理作法
一般而言，紅麴可能會添加在餅乾、香腸等食物中，但這些食物通常沒有明確標示紅麴菌素K或紅麴的含量，因此難以透過吃紅麴食物，達到紅麴每日建議攝取量，以發揮調節血脂、降膽固醇等紅麴功效。建議民眾不妨選擇服用內含複方成分的紅麴保健食品，或者食用含有紅麴的料理，一併補足其他營養素。
依照我國紅麴健康食品規格標準，若想要達到上述的紅麴好處，應選擇有標示紅麴成分與功效的保健食品，且每日攝取量應達4.8毫克以上，並低於15毫克，才更能有效預防高血脂、高血壓與其他心血管疾病。
至於紅麴怎麼吃才能兼顧健康呢？根據癌症基金會的資料，提供1道內含紅麴成分的料理「紅麴鮮菇雞」，所需準備的食材與料理步驟如下：
1.所需食材（4人份）：仿土雞腿1支、鮮香菇120克、鴻喜菇80克、杏鮑菇80克、紅蘿蔔100克、真空包竹筍150克、蔥3根，以及蒜頭2瓣。
2.調味料：紅麴醬2大匙、醬油1大匙、味醂2大匙、米酒4大匙、冰糖1/2大匙與芝麻油2大匙。
3.料理步驟：
．步驟1：將仿土雞腿、鮮香菇、鴻喜菇、杏鮑菇、紅蘿蔔、竹筍剁成塊狀。
．步驟2：將蔥切成段狀、蒜頭切成片狀。
．步驟3：鍋內倒入2大匙芝麻油，將剁好的雞腿肉炒至表面呈現金黃色、微焦的狀態。
．步驟4：放入紅蘿蔔、竹筍拌炒。
．步驟5：再放入蒜片爆香，之後加入紅麴醬、醬油、味醂、米酒、冰糖至鍋中炒香。
．步驟6：最後，將菇類放入鍋中，加水淹蓋所有食材。
．步驟7：開小火煮15分鐘，起鍋前加入蔥段即完成。（文／編輯室 整理）
