植物會有各式顏色就是因為花青素的不同所導致。花青素屬於生物類黃酮的一種，在不同酸鹼值下呈現不同顏色，才會被稱之為花青素。目前已發現至少超過25種以上的花青素，對人體而言，花青素對人體健康具有相當重要的角色。
▲花青素家族中，常見且廣泛存在的有以下6種，包含矢車菊素、飛燕草素、錦葵素、天竺葵素、芍藥花素、矮牽牛素。（圖片來源／ingimage）
花青素家族常見有6種 對身體帶來4大好處
花青素家族中，常見且廣泛存在的有以下6種，包含矢車菊素（cyanidin）、飛燕草素（delphinidin）、錦葵素（malvidin）、天竺葵素（pelargonidin）、芍藥花素（peonidin）、矮牽牛素（petunidin）。花青素的主要營養素能對身體帶來以下幫助：
▸1.抗氧化與清除自由基：花青素可說是目前所知具有最強大抗氧化力的營養成分，可以大幅降低身體因為氧化壓力所引起的發炎，協助清除自由基。對心血管與神經具有相當保護力。
▸2.促進眼睛健康：花青素可以直接通過視網膜屏障直接進入眼部進行作用，包括放鬆睫狀肌減緩近視；同時還能刺激視紫質再生，避免視網膜受到藍光傷害，減少夜盲症。
▸3.提升免疫力：研究顯示，花青素還可以與大腸內的維生素產生作用，讓好菌增加達到調整免疫力；此外，富含花青素的蔓越莓可抑制細菌生長，同時減少私密處感染。
▸4.控制食慾與減脂：花青素的前驅物前花青素可以抑制脂肪酶，減少脂肪的產生，進而達到減脂與抑制食慾的目的。
花青素存在於新鮮蔬果 水果吃多當心造成肥胖
花青素多存在於新鮮的蔬菜與水果，因此，盡量應縮短食物使用時間，以免營養成分的流失。雖然水果類含有豐富的花青素，但由於水果多半甜份過高，攝取過多反而容易導致體內三酸甘油脂的增加，容易形成肥胖或是脂肪肝。（文／編輯室 整理；文章授權／NOW健康）
