有一陣子市面上流行一股紅麴熱潮，餅乾有紅麴、麵線也有紅麴，就連雞排、排骨等食物中，也加入紅麴，都是因紅麴具有抑制膽固醇合成的功效，所以讓大家趨之若鶩，吃任何食物都要加點紅麴。 ▲紅麴在發酵過程中會產生1種代謝物質「紅麴菌素」，其具有抑制膽固醇合成的功效，特別是對俗稱「壞膽固醇」的低密度脂蛋白及三酸甘油酯，有不錯的抑制效果。（圖片來源／ingimage）...

紅麴常被用來加在料理中作為調色或提味使用，它是由蒸熟的米飯經過紅麴菌發酵後，所製成的1種紅麴米，紅麴菌是嗜酸的腐生菌，菌絲為無色、褐色或是紅色，主要存在於發酵物中，由於這種天然的色素鮮豔討喜，因此經常被添加在食物中染色，不過紅麴並非只是顏色亮麗而已，它更富含許多健康功效，包含降血壓、膽固醇、活血和助消化，是天然且優良的健康食品。...

寒冷冬天是心血管疾病好發的時節，尤其是膽固醇沒控制好的人，更容易造成動脈硬化，進而引發心臟病、心肌梗塞或腦中風等重大危機，嚴重甚至會猝死。提到膽固醇，總給人會影響健康的負面印象，其實膽固醇的存在對人體正常運作是必須的，但若是沒有好好控制，確實可能成為心血管疾病的危險因子。...